Ingredientes (6 porciones)

  • 2 kg de osobuco (en rodajas de 3 cm aprox.)

  • 2 cebollas grandes

  • 2 zanahorias

  • 1 morrón rojo

  • 1 morrón verde

  • 3 dientes de ajo

  • 3 tomates maduros (o 1 lata de tomate triturado)

  • 1 vaso de vino tinto

  • 1 litro de caldo de carne

  • 3 papas grandes

  • 1 ramita de apio (opcional)

  • Aceite, sal y pimienta

  • Condimentos: pimentón, ají molido, laurel, romero

Paso a paso

  1. Preparar el disco

    • Calentá el disco con un buen chorro de aceite.

  2. Sellar el osobuco

    • Colocá las rodajas de osobuco salpimentadas.

    • Dorá bien de ambos lados para sellar la carne y reservá.

  3. Sofrito de vegetales

    • En el mismo aceite, agregá cebolla, morrón, zanahoria, apio y ajo.

    • Cociná hasta que larguen aroma y estén blandos.

  4. Deglasear con vino

    • Sumá el vino tinto y raspá bien el fondo del disco.

  5. Agregar tomates y osobuco

    • Incorporá los tomates triturados y luego el osobuco.

    • Mezclá bien y cubrí con caldo caliente.

  6. Cocción lenta

    • Agregá laurel y romero.

    • Cociná a fuego bajo por 1 hora y media aprox., hasta que la carne esté tierna.

  7. Incorporar las papas

    • Sumá las papas en cubos grandes en los últimos 30 minutos de cocción.

  8. Servir

    • Rectificá condimentos y serví el osobuco bien jugoso con la salsa y verduras.

Tips de chef

  • Si querés una salsa más espesa, agregá una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua al final.

  • Acompañalo con pan casero o polenta, ¡absorbe todo el jugo!

  • El secreto está en la cocción lenta: cuanto más tiempo, más sabor.

 

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