Ingredientes (6 porciones)

 

  • 1,5 kg de mollejas (preferentemente de corazón)

  • 2 limones (para blanquear y marinar)

  • 3 dientes de ajo

  • 2 cebollas

  • 1 morrón rojo

  • 1 morrón verde

  • 200 ml de vino blanco

  • ½ vaso de cerveza (opcional, aporta sabor extra)

  • 3 cucharadas de manteca

  • Aceite, sal y pimienta

  • Condimentos: orégano, ají molido, perejil fresco

 

 

 

Paso a paso

 

  1. Blanquear las mollejas

    • Colocá las mollejas en agua fría con jugo de limón durante 30 minutos.

    • Hervilas en agua con sal por 10 minutos, escurrí y cortá en trozos medianos.

  2. Preparar el disco

    • Calentá el disco con un poco de aceite.

    • Agregá las mollejas y sellalas hasta que doren.

  3. Incorporar vegetales

    • Sumá cebolla, morrones y ajo picado.

    • Cociná a fuego fuerte hasta que estén tiernos.

  4. Deglasear con vino y cerveza

    • Verté el vino y la cerveza, raspando bien el fondo para levantar todo el sabor.

  5. Toque de manteca

    • Agregá la manteca al final para darle brillo y cremosidad.

  6. Servir

    • Condimentá con sal, pimienta, orégano y perejil fresco picado.

    • Serví bien calientes, crocantes por fuera y tiernas por dentro.

 

 

Tips de chef

  • Cuanto más tiempo de blanqueo en limón, menos fuerte será el sabor de la molleja.

  • Para mayor crocancia, dejalas un rato extra en el disco a fuego fuerte antes de servir.

  • Acompañalas con pan casero y una copa de vino blanco.

 

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